Свой бизнес: собственная мини-коптильня

Свой бизнес: собственная мини-коптильня

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи. В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

Если у Вас в планах заняться этим бизнесом так, чтобы он стал основным видом заработка необходимо расширение до более крупной коптильни. Однако, это следует делать после этапа мини-коптильни, на котором Вы сможете “набить руку” и получить клиентов, не рискуя собственными средствами. В статье расскажем, как открыть мини-коптильню и про требования при расширении бизнеса. В России существует множество малых и средних предприятий, занимающихся производством копченых продуктов, а также крупные производители, в том числе известные бренды, такие как «Рябушка», «ВкусВилл», «Троекурово» и др. Большинство копченых продуктов производятся из рыбы и мяса местного происхождения. При производстве копченых продуктов могут использоваться консерванты и другие добавки, которые не всегда безопасны для здоровья, поэтому люди чаще отдают предпочтение частным коптильням.

Мини-коптильня: особенности бизнеса

Несмотря на то, что копчености нельзя назвать полезными продуктами, спрос на них не падает уже продолжительное время. Частная коптильня — это достаточно популярный вид бизнеса и конкуренция высокая, но выйти на этот рынок не большая проблема, если у вас безопасный и вкусный продукт. Главные плюс этого бизнеса — его можно открыть у себя дома. Частный дом, дача — могут стать Вашим цехом, при этом оборудование не будет стоить дорого. Освоить технологию приготовления также не составит труда. Копченые продукты, приготовленные в мини-коптильне, имеют уникальный вкус и аромат, который невозможно получить при других методах приготовления. Основная сложность — получение разрешительных документов для производства и реализации продукции.

Регистрация мини-коптильни как бизнеса

Не советуем работать как самозанятый, так как продукция является “сложной” со стороны Санитарно-эпидемиологической службы, ГосТехНадзора и прочих. Сбыт готовой продукции кустарного производства запрещен и преследуется ст. 238 УК РФ. Чтобы открыть коптильню, необходимо оформить себя индивидуальным предпринимателем (ИП). Работа ИП даст возможность выйти на новые рынки сбыта, но потребует уплаты налогов.
Код ОКВЭД 10.13.1 — Производство соленого, вареного, запеченого, копченого, вяленого и прочего мяса

Тренинговый центр онлайн за 120 000 руб. 12 ТРАНСФОРМАЦИОННЫХ ИГР, 35 ТРЕНИНГОВ.
ПОЛНОЦЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА ДЛЯ РАБОТЫ
ОФЛАЙН + ОНЛАЙН. В стоимость входит комплект материалов для очного проведения 12 т-игр и 35 тренингов. Виртуальный бизнес-кабинет для проведения этих программ в онлайн-формате. Живое обучение. Поддержка в процессе работы. Подробнее

Использование мини-коптильни для коммерческих целей требует регистрации в Роспотребнадзоре. Для этого необходимо представить заявление на регистрацию и документацию на устройство, подтверждающую его соответствие требованиям безопасности и гигиены. После проверки всех документов и осмотра устройства, Роспотребнадзор выдает свидетельство о государственной регистрации.

Анализ рынка и конкурентов

Прежде чем запускать собственную мини-коптильню проанализируйте рынок. Для этого изучите спрос на копченые продукты в Вашем городе; определите какие именно продукты наиболее популярны. Это можно узнать путем банального опроса родственников, знакомых и соседей. Далее, изучите своих конкурентов. Что они предлагают? По какой цене? Откуда берут сырье? Какие каналы продаж используют и прочее. После изучения конкурентов определить свои преимущества перед ними. Можете ли вы предложить более высокое качество продуктов, более широкий ассортимент, более удобные способы заказа и доставки, более низкие цены или более эффективную маркетинговую стратегию? После сбора всей информации составьте подробный бизнес-план. Определите свои цели, ресурсы, расходы, прогнозируемые доходы, маркетинговую стратегию и операционные процессы.

Помещение под цех коптильни

Мини-коптильня — это компактное устройство, предназначенное для копчения мяса, рыбы и других продуктов в домашних условиях. Для создания помещения мини-коптильни можно использовать небольшой гараж или сарай, но лучше всего подойдет отдельная небольшая комната. Перед тем, как начать оборудовать помещение, необходимо выбрать коптильню, которая подойдет для ваших нужд. Существует множество различных типов коптильней, от электрических до традиционных дровяных. Определитесь с типом и ее размерами, исходя из того, сколько продуктов вы планируете коптить.

Параметры	Электрическая коптильня	Дровяная коптильня	Газовая коптильня
Цена	12 000 руб.	7 000 руб.	60 000 руб
Преимущества	Проста в использовании, не требует много места, не выделяет вредных веществ и позволяет легко контролировать температуру и время копчения	Дает продуктам сильный и насыщенный вкус копчения	Легче в использовании, чем традиционные дровяные коптильни, и дает продуктам более мягкий вкус копчения, чем дровяные коптильни.
Недостатки	Может не давать такого интенсивного вкуса копчения, как традиционные дровяные коптильни	Менее удобна в использовании, так как требует больше времени и усилий для управления температурой и временем копчения.	Более дорогая, чем другие типы коптильни, и требует постоянного контроля газовых форсунок и соединений.

Кроме того, существуют много других типов коптильни, таких как солнечные, угольные, генераторные и другие. Важным элементом мини-коптильни является вентиляция. Необходимо убедиться, что в помещении есть возможность обеспечения постоянной циркуляции воздуха, чтобы избежать задымления и плохого запаха. Наиболее эффективный способ обеспечить вентиляцию — установка вентиляционных отверстий в стенах и потолке. Также в помещении нужно обеспечить достаточное количество места для хранения коптильных решеток, дров и других принадлежностей. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением. Не забывайте также об удобстве и безопасности. Помещение должно быть хорошо освещено, чтобы вы могли без труда управлять коптильней. Необходимо также предусмотреть безопасное хранение горючих материалов и предметов, таких как дрова, спички и т.д.

Необходимое оборудование

1. Коптильня. На первом этапе Вы можете приобрести дровяную коптильню. Она прекрасно справляется с копчением и имеет низкую стоимость. Она обойдется в среднем в 7 000 руб./шт. Советуем сразу приобретать 2 коптильни для большего объёма производства.
2. Дрова. Для копчения нужны дрова. Лучше всего использовать дрова из фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или груша. Избегайте древесины из лиственных пород, таких как дуб или клен, так как они могут дать неприятный вкус продукту. Средняя стоимость — 70 руб/кг. Мешок 20 кг. — 1400 руб.
3. Термометр. Термометр нужен для контроля температуры в коптильне. Важно следить за температурой, чтобы не пересушить или пережарить продукт — 400 руб.
4. Шамотный кирпич. Шамотный кирпич используется для создания топки. Он может выдерживать высокие температуры и не разрушится в процессе копчения — 70 руб/шт
5. Стальная сетка. Стальная сетка нужна для размещения продукта в коптильне. Она должна быть достаточно крепкой, чтобы выдержать вес продукта, но не слишком плотной, чтобы дым мог свободно циркулировать. Обычно она входит в стоимость коптильни.
6. Лопатка или щипцы: Лопатка или щипцы нужны для перемещения продукта внутри коптильни. Они должны быть достаточно длинными, чтобы Вы не обжигались, когда будете доставать продукт — 1000 руб.
7. Весы — 4000 руб
8. Стол для разделывания сырья — 5500 руб.
9. Аппарат для вакуумной упаковки — 3000 руб. Вакуумный рулон — 300 руб.
10. Холодильник от 20 000 руб.
11. Крюки для мяса10 шт. — 400 руб.
12. Кухонная утварь (ножи, доски, емкости и прочее) — от 3000 руб.

Список можем меняться в зависимости от Ваших предпочтений в ассортименте копченой продукции, однако, все эти предметы могут помочь вам создать мини-коптильню в домашних условиях.

Составление ассортимента для мини-коптильни

Обычно, в мини-коптильнях можно приготовить разнообразные блюда из мяса, рыбы, овощей и сыра.

• Курица, говядина, свинина, баранина и другие виды мяса.
• Рыба (лосось, скумбрия, треска, селедка и др.).
• Сыры (гауда, чеддер, моцарелла, бри и др.).
• Овощи (баклажаны, перец, грибы и др.).

Кроме того, в частной коптильне также можно приготовить колбасы, бекон, ветчину, копченое сало и другие мясные продукты.

Расширить ассортимент можно за счет производства солений и маринадов. Вы также можете предлагать уникальные рецепты, вкусы и ароматы, которые могут стать популярными среди местных покупателей.

Допустим на начальном этапе у вас в ассортименте: копченая свиная шея, копченая куриная грудка и копченые свиные ребра. Важно учитывать, что при холодном копчении мяса процент потерь 3–7%, при горячем копчении — 25% максимум, и это только в том случае если поднять температуру до 120%, когда из продукции вытечет почти весь жир. Рассчитаем себестоимость каждого продукта.

Вес сырья с учетом потери массы в 20 %

Копчение рыбы и мяса как бизнес

Копченая продукция очень востребована на современном рынке, кроме того, на ее продажу никак не влияют погодные условия или сезонность. Люди часто заказывают такие блюда в кафе, в ресторанах, а также покупают их на обед или на ужин. Организация коптильного бизнеса – очень перспективная идея, эта деятельность не требует крупного стартового капитала и может приносить в будущем высокую прибыль.

Разработка концепции

На начальных этапах бизнеса предпринимателям следует определиться с объемами продукции, которую они будут выпускать. В зависимости от финансовых возможностей, изготавливать копчености можно в домашних условиях, или организовать крупное производство, арендовав большой цех.

Для изготовления продукции можно приобрести газовое, электрическое или угольное оборудование. Удобным решением станет покупка нескольких видов установок, в этом случае производство будет работать бесперебойно, вне зависимости от внешних факторов.

Опытные бизнесмены рекомендуют покупать многофункциональные агрегаты. Например, если приобрести только электрокоптильню холодного копчения, у вас не будет возможности расширить свой ассортимент, поэтому следует, позаботься о заказе оборудования, позволяющего готовить блюда при различных температурных режимах.

К самым востребованным копченостям относят мясо и красную рыбу. Продукты получатся более вкусными, если перед обработкой их держать в маринаде, в который можно добавлять различные виды специй.

Для того чтобы привлечь постоянных покупателей и получать хорошую прибыль необходимо найти надежных поставщиков, у которых есть сертификаты качества на весь товар. Например, вы можете напрямую сотрудничать с рыбзаводами или фермерскими хозяйствами.

Этапы построения бизнеса

Для того чтобы после открытия предприятия в скором времени выйти на высокий доход, необходимо составить бизнес план коптильни, который должен включать в себя следующие пункты:

• регистрацию компании и получение разрешения на ведение деятельности от государственных органов;
• выбор ассортимента продукции и поиск поставщиков;
• закупку первой партии товара;
• приобретение установки для копчения продуктов;
• поиск подходящего помещения;
• подбор персонала;
• производство продукции;
• поиск покупателей и сбыт товара.

Финансовые расчеты

Данная деятельность не требует большого начального капитала и обладает высокой рентабельностью. Для открытия крупного предприятия потребуются следующие затраты:

• приобретение первой партии продукции — от 200 000 рублей;
• покупка установки для копчения рыбы и мяса – от 250 000 рублей;
• заказ дополнительного оборудования – от 100 000 рублей.

• аренда помещения – от 100 000;
• оплата электроэнергии и другие производственные затраты – от 100 000;
• транспортные расходы – от 200 000;
• зарплата сотрудникам – от 250 000.

Средняя стоимость мяса — от 300 рублей за килограмм, продавать копченую продукцию можно за 500 рублей. Цена килограмма рыбы — от 200 рублей, после копчения ее стоимость может составить от 400 рублей. Если в месяц продавать около 4 тонн товара, ежемесячная чистая прибыль, с вычетом текущих затрат и себестоимости продукции составит от 150 000 рублей.

• Стартовый капитал: от 550 000 рублей.
• Ежемесячная прибыль: от 150 000 рублей.
• Срок окупаемости: от 4 месяцев.

Необходимые документы

Для организации бизнеса понадобится следующая документация:

• разрешения от пожарной инспекции и СЭС;
• документ из ветеринарной службы;
• разрешения от Ростехнадзора и Росприроднадзора;
• сертификаты качества на товар.

Требования к помещению

Для масштабного производства продукции необходимо арендовать цех, расположенный, на расстоянии не менее 300 метров от других предприятий и жилых зданий. Копчение мяса и рыбы должно осуществляться в помещении, соответствующим всем санитарным нормам, и имеющим площадь от 100 м2. Оно обязательно должно быть оснащено канализацией, водоснабжением и электричеством. Кроме того, его необходимо оборудовать санузлами и раздевалками для персонала.

Оборудование и инвентарь

Для крупного предприятия понадобится многофункциональное оборудование для копчения, работающее в нескольких режимах: варки, копчения, сушки и обжарки. Следует также позаботиться о приобретении:

• холодильного оборудования;
• технологических ванн;
• промышленных весов;
• тележек;
• разделочных досок и ножей;
• специальных клеток для копчения.

Персонал

Для бесперебойного функционирования предприятия в цеху должно работать не менее 12 человек, которые будут осуществлять обвалку мяса и рыбы, и обслуживать коптильные установки. На работу также нужно принять бухгалтера, а если вы планируете открыть магазин по продаже копченостей, в штат дополнительно следует включить продавца.

Сбыт продукции

Основа успешного бизнеса – это раскрутка собственного бренда. Вы можете разработать для коптильни логотип и продавать готовую продукцию в упаковках, украшенных вашей фирменной символикой. К тому же, маркетинговую стратегию гораздо удобнее разрабатывать под конкретное наименование торговой марки.

Реализовывать товар можно в собственном магазине, на торговых точках на рынке, а также продавать его оптом в продуктовые супермаркеты. Дополнительную прибыль можно получить, изготавливая копчености на заказ, например, на дни рождения или на свадьбы.

Возможные риски

Основной недостаток данного бизнеса – необходимость в быстрой реализации готовых продуктов. К этому товару предъявляются строгие требования, что исключает возможность его длительного хранения. Если вы не сможете вовремя найти покупателей, это может привести к порче продукции и к материальным убыткам.

Копчение в домашних условиях

Копчение как домашний бизнес – очень выгодное и удобное решение. Организовать производство можно в помещении с любой площадью, это может быть дом, гараж, или, например, сарай. Основные требования к помещению – наличие электричества, вентиляции и его соответствие всем требованиям пожарной безопасности.

На современном рынке представлен большой выбор мини коптилен для малого бизнеса, которые могут устанавливаться в любом месте, легко демонтируются и имеют компактные размеры. Стоимость оборудования составляет от 5000 – 40 000 рублей. При желании, вы можете изготовить такую конструкцию своими руками, это позволит значительно сэкономить финансовые средства. Для того чтобы увеличить объемы выпускаемой продукции, в комнате можно разместить несколько коптильных установок.

Как правило, свежие домашние копчености более востребованы населением, чем фабричная продукция, поэтому, грамотно проведя рекламную компанию, вы сможете быстро найти постоянных клиентов и в скором времени выйти на хорошую прибыль.

Совмещение бизнеса

Как один из вариантов развития бизнеса можно открыть кафе-коптильню, где посетителям будут подавать горячие копчености.

Скачать бесплатно краткий бизнес-план коптильни (файл .rar):

Пример 1

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов .
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Бизнес на изготовлении цемента
Как зарабатывать на Алиэкспресс?
Изготовление рубероида
Бизнес-план по изготовлению одноразовых бумажных стаканов
Как открыть детскую игровую комнату
Обзор современных СИЗ, лицензированных Минпромторгом

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Отзывы владельцев бизнеса:

В нашем городе в продаже есть много речной рыбы, но копченой продукции высокого уровня долгое время не было. Так я пришел к мысли о том, что из этого может получиться неплохой бизнес. Начал с поиска оборудования и изучения вопроса в интернете. Из 3 основных технологий копчения я выбрал копчение с помощью электростатики. На оборудование я потратил 4500$. Потом нашел помещение на 80 квадратных метров, докупил 2 ванны, тару для соления, коптилку Ижица 1200. Параллельно обошел несколько десятков магазинов для того, чтобы предложить им свою продукцию. Большинство из них согласились приобретать у меня от 4 до 8 килограммов каждого вида рыбы (мойва, скумбрия, лещ, горбуша). Коллектив на стартовом этапе состоял из трех человек, включая меня. После начальных успехов я решил расширить ассортимент (терпуг, форель, семга, плотва). Предприятие постепенно расширялось и по штату, и по оборудованию. Я взял на работу филейщицу, купил вакуумную упаковочную машину и вялочные шкафы. Таким образом мы начали производить нарезки, копченую, вяленую и соленую рыбу. За пару лет в этом бизнесе мне удалось заработать более 5 миллионов рублей. В настоящий момент в штате находится 11 человек. Работают они в 2 смены. Один человек — начальник производства, он же технолог, и по 5 человек в смене. Подбор персонала также очень важен, особенно технолога. Мне в этом плане очень повезло, многим я обязан ему.

Решил заняться производством и реализацией копченых продуктов, сделанных в домашних условиях. Было это достаточно давно уже. Узнал технологии разные, купил коптильню электростатическую за 100 долларов б/у. Практиковались с друзьями несколько недель, съели не один десяток килограммов готовой продукции. Некоторые варианты из рыбы и мяса нам очень понравились и я решил начать их реализовывать. Стал вывозить к рынку, пошло неплохо и через неделю-другую я уже на рынке стал легально торговать. Несмотря на то, что выбор достаточно большой и в магазинах есть, на количество покупателей я не жалуюсь. Многим нравятся именно мои продукты, а рыба копченая вообще уходит на ура. По тем временам цены на рынке такие были: сало 5 гривен, свинина 10, говядина 8, зубатка 9, горбуша и камбала по 12, скумбрия 9 гривен. Специи, соль — все по 1 гривне. Реализатору платил по 0,9 гривен за мясную продукцию, по 0,7 — за рыбу. Продавал же продукцию я по следующим ценам: говядина около 20 гривен, свинина 23-24 гривны, сало 14, скумбрия по 18, камбала и зубатка по 20 гривен. Цены были не окончательные, всегда колебались. К тому же, можно было закупать у населения большими партиями, цена еще меньше становилась. Прибыль с каждого проданного килограмма от 5 до 10 гривен получалась, иногда даже больше. Дрова не проблема найти. Сухие ветки лучше всего подходят. Специи используются по вкусу, в основном в свинине и сале. К рассолу добавляю тузлук, на литр 0,05г. Эта добавка придает товарный вид, мясо приобретает красивый красноватый оттенок. Для поставок этого компонента можно с любым мясокомбинатом договориться. Еще аскорбиновую кислоту добавляю в рассол, ее много где взять можно, например в аптеке. Иногда добавляю в рассол сорбат калия (0,2% от массы). Он безвреден для организма и позволяет продуктам лучше храниться в жаркое время года. Для производства понадобятся холодильники. Их можно купить, а можно и в аренду взять на каком-нибудь рынке. С сертификатами качества на продукцию вопрос трудный. Как вариант, можно с администрацией рыночной договориться об экспертизе продуктов. Тогда ими можно будет торговать официально. Прибавить ко всему нужно еще и цену за аренду места на рынке, везде она разная. Бизнес интересный и довольно выгодный. Я стараюсь больше знакомств заводить, визитки свои раздаю и чужие беру. Без этого здесь никак. В последний год решил отойти от электростатической технологии копчения. Теперь использую свою, более выгодную для меня с меньшим циклом производства и сокращенными затратами.

Для сбыта копченой рыбы я использовал несколько каналов сбыта: оптовые покупатели, средние и маленькие магазины и сетевые магазины. Оптовики — это перекупщики, рынки и некоторые торговцы, закупающие сразу большие объемы. Сетевики, лично для меня, не очень удачный канал сбыта, так как часто делают возврат товара и платежи по долгу отсрочивают из-за своей структуры разветвленной. С небольшими магазинами договариваться очень легко, просто приходишь и предлагаешь продукцию, чаще всего отвечают согласием. А вообще, в этом бизнесе многое зависит от качества. Если хорошую продукцию производить, то поставщики потом сами начинают тебя находить.

Занимаюсь посолом селедки в домашних условиях. Доходность 100% с каждого килограмма. Очень удобно, если есть частный дом или дача. Сам продаю за день по 150 килограммов, делал бы больше — все бы забирали, хоть по 1000 кг. Сбыт можно наладить через торговых представителей. Для посола требуется перец, соль, пластиковая тара по 20 л и вода. На оптовой базе покупаю селедку, делаю рассол и погружаю в емкость. Все, больше в течение суток ничего не требуется. На рыбу делаю наценку ровно 100%, занимаюсь полгода один. Магазины загружаю на считанные единицы. Это я к чему все. Представьте себе, если работать так на постоянной основе и не одному, какой доход можно иметь.

Источник https://www.openbusiness.ru/biz/business/svoy-biznes-sobstvennaya-mini-koptilnya/

Источник https://to-biz.ru/kopchenie-ryby-i-myasa-kak-biznes/